杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度3月「切干大根のかき揚げ」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

3月は「切干大根のかき揚げ」です。

切干大根は年間通して使える食材として、昔から親しまれてきました。大根がたくさんできる冬に各家庭で切干大根を作り、常備していたそうです。使い方は簡単ですから、昨今のように野菜が高値のときには重宝します。今回は定番の煮物とは少し目先を変えてかき揚げをご紹介します。この機会にぜひお試しください。

1人分のエネルギー：101キロカロリー
塩分 ：0.4グラム

1.切干大根を軽く水洗いして水で戻し、軽く絞って食べやすい長さに切る。にんじんは約3センチの長さの千切りにし、おくらは小口切りにする。

2.ボウルに切干大根、にんじん、オクラ、ちりめんを入れて混ぜ合わせ、小麦粉と水を入れて軽く混ぜる。

3.油を180度くらいに熱し、生地をお玉ですくって油の中に落として揚げる。

※カラッと揚げるには、油に入れて表面に火が通ったら、中心に菜箸を指して、油が中まで通るようにするとよい。

4.油を切り、器に盛り付けて出来上がり。

※今回は青味としてオクラを使いましたが、大葉やさやえんどう、スナップエンドウなど、季節の野菜を入れてお楽しみください。