杵築市食推さんおすすめレシピ 令和元年度 秋「にわとり汁」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究と同時に、旬の野菜をたっぷりと使った減塩レシピを考案しています。試作を重ねたおすすめレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！是非作ってみてください。

秋のレシピは「にわとり汁」です。

子どものころ、庭先でにわとりを飼っている家がたくさんありました。大事なお客様が来られるときや、慶事・法事ではそのにわとりをつぶしておもてなしをしていました。子どもにとっては特別な日のごちそうで、今でもその味は覚えています。いただく命を余すことなく美味しいごちそうにする知恵は、今でも学ぶところがあると思います。

郷土料理は味付けが濃いものが多いですが、今回は素材の旨みを活かして薄味に仕上げています。

1人分のエネルギー：183キロカロリー
塩分 ：1.3グラム

1.鶏がらは流水で血や脂などを丁寧に洗い流し、水気を切る。

2.土生姜は皮付きのまま2ミリメートルくらいの輪切りにする。

3.鍋に2リットルの水と、鶏がら、土生姜を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火でアクを取りながら20分程度煮て、粗熱が取れたらザルでこす。

4.鶏もも肉は一口大に切り、軽く水洗いをしてキッチンタオルで水気を切る。

5.木綿豆腐は2cm角に切る。

6.ごぼうは包丁の背で皮をこそいで乱切りにする。

7.里芋は皮をむいて食べやすい大きさに乱切りにし、塩でもんだ後に水洗いをして、水気を切る。

8.人参は皮付きのまま乱切りにする。

9.こんにゃくは親指大にちぎって塩でもみ、水洗いをして水気を切る。

10.干し椎茸は水で戻し、軸を切り除いて薄切りにする。（戻し汁は残しておく）

11.ねぎは2センチ程度のざく切りにする。

12.鍋に鶏がらだしを1500ccと、干し椎茸の戻し汁300ccを入れ、ごぼうと里芋を加えて中火にかける。

13.沸騰したら鶏肉を入れ、再び沸騰したら人参とこんにゃくを入れる。

14.野菜に火が通ったら豆腐とねぎを入れ、再び沸騰したら弱火にして調味料を加える。

15.器に盛って出来上がり。

※季節の野菜を使いますが、ごぼうと里芋とねぎが味の決め手です。ねぎは太目のものをたっぷりと入れると美味しいです。アクをこまめに取ることで、すっきりとした味に仕上がります。