杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成29年度9月「アジの南蛮漬け」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

9月は「アジの南蛮漬け」です。

杵築市では昔から新鮮な魚が獲れていました。獲れた魚を無駄なく調理し、冷蔵庫のない時代でも油で揚げ、酢に漬けることで保存食としていました。今回は10センチメートル前後の小さなアジが手に入りましたので、包丁を使わず、手開きにしました。多めに作り、次の日に食べるとアジと野菜にしっかりと味がしみこみ、一層美味しくなります。

1人分のエネルギー：206キロカロリー
塩分：2.5グラム

1. アジは頭と内臓を取り除き、水で良く洗ったら、キッチンペーパーで水気を取り、軽く塩を振る(アジが大きいときは身に切れ目をいれる)

2. ニンジン、玉ねぎ、キュウリ、ニンニクは千切り、赤とうがらしは種をのぞき輪切りにする

3. 鍋に2を入れ、Aを入れ、一煮立ちしたら火を止め冷ます

4. 1のアジの水気をもう一度キッチンペーパーで拭きとり、塩コショウをしてポリ袋に入れ、小麦粉をよくまぶす

5. たっぷりの油を180℃に熱し、からっと揚げて油を切る

6. 揚げたアジを熱いうちに、3に漬け込む

7. 30分以上漬け込み、野菜といっしょに器に盛る

※冷蔵庫で漬け込むほど、味が浸みこみおいしくなります。たくさん作って常備菜にすることもできます。アジをほぐして野菜といっしょに、冷ややっこのトッピングにしたり、冷やし中華の具材にしたり、アレンジを考えるのも楽しいです。必ず冷蔵庫に入れ、早めに食べきってください。