杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成29年度1月「けんちゃん」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

1月は「けんちゃん」です。

けんちゃんは昔から郷土料理として親しまれてきたものです。今は鶏もも肉を炒め入れ、主菜の一品として食卓に上る家庭もあると聞いています。寒い冬の温まるおかずとして重宝します。

1人分のエネルギー：120キロカロリー
塩分：0.8グラム

1. 木綿豆腐は水を切っておく
2. 大根、ニンジンはやや厚めのいちょう切りにする

3. 里芋は皮をむき、塩(分量外)をふってぬめりを取り、水で洗って5ミリメートルくらいの半月切りにする

4. 油あげと乾しシイタケは、野菜のいちょう切りに合わせて三角に切り、こんにゃくはスプーンで細かくちぎって塩(分量外)でもみ、水で洗って、水気をきっておく

5. 鍋に油を入れ、ニンジン、大根、こんにゃくを炒める
6. 5に乾しシイタケ、油あげを入れ、最後に里芋を入れ、油がなじんだら、だし汁をひたひたより少し少な目に入れる（だし汁の代わりに乾しシイタケの戻し汁を使ってもよい）
7. 野菜が柔らかくなったら、みりん、酒、しょう油を入れて煮詰め、最後に豆腐を大き目にちぎって入れ、汁がなくなるまで煮詰める

8. 汁気がなくなったら器に盛り、お好みでこねぎ（分量外）を盛り付ける

※鶏肉を入れるときは、最初に一口大に切った鶏肉を油で炒め、あとの手順は同じです。豆腐を入れてかき混ぜると崩れるので、豆腐を入れた後は鍋をゆするようにして中身をひっくりかえし、調味料をからめ煮詰めていきます。
焦げ付きに注意してください。