杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成29年度3月「ちもとのぬた」「菜の花のからし和え」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

3月は「ちもとのぬた」「菜の花のからし和え」です。

春は芽吹きのとき、ちもと（わけぎ）や菜の花は旬を迎えます。ちもとは杵築では定番の春を告げる食材で、ぬたは家庭の定番料理でした。菜の花はどのようにして食べるかわからないという人もいますが、おひたし、炒め物、和え物、サラダなどいろいろと使う方法があります。独特のほろ苦さが味のアクセントになります。

1人分の
エネルギー：60キロカロリー
塩分 ：1.0グラム

1. ちもとは根を切り、根本から熱湯に入れ茹で、よく絞り長さ3センチメートルくらいに切る

2. イカは開いて、目と内臓を取り、さっとゆでて皮を取り、5ミリメートル幅、長さ3センチメートルくらいに切る。

3. みそ、砂糖、酢を合わせ、イカとちもとを入れ、ささっと和える

4. 器に盛りゴマ(分量外)を少々かける

1人分の
エネルギー：19キロカロリー
塩分 ：0.3グラム

1. 菜の花を流水で洗い、根本を少し切り落とす(太いところは縦に切れ目をいれておく）
2. ラップに互い違いにのせ、ラップで包んで、電子レンジ600ワットで1分間加熱する

3. 水にさらし、水気を切り、4等分に切ってよく絞る（小さいときは3等分）

4. 調味料をボールに入れよく混ぜ、3を入れ食べやすい大きさに切った貝をいれ、混ぜ合わせる
5. 器に盛りつけ、ゴマ（分量外）を少々かける

※練りからしはお好みで加減してください。子どもさんのいるご家庭では入れなくてもよいです。今回は貝を使いましたが、炒り卵やイカ、ツナ缶やサバ缶などでもいろいろとアレンジすることができます。是非、季節の野菜を楽しんでみてください。