杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成28年度8月「ごま豆腐とピーナッツ豆腐」

 杵築市食生活改善推進員は郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを掲載します！

8月は「ごま豆腐」「ピーナッツ豆腐」です。

6分の1の分量を食べると

エネルギー：77キロカロリー
塩分：0.0グラム

1. 白ゴマはすり鉢で油が出るまで擦る

2. くず粉を加えて再度擦り、水を加えてよく混ぜる

3. 目の細かな布巾で濾して鍋に入れる

※目の細かいザルで濾してもよい

4. 鍋は中火にかけ、木べらでまぜながら、ボコボコとなったら弱火にして、ねばりが出るまで手早くしっかり練る

5. 木べらで持ち上げ、リボン状に落ちるようになるまで、しっかり手早く混ぜる

6. 水で濡らした型に流しこむ
   ※茶碗や椀にラップ

7. 容器を持ち上げ、軽くトントンと落とし、中の空気を抜く

8. ヘラで表面を整え、冷蔵庫で固める

9. 固まったら冷蔵庫から出し、温めた包丁で切り分ける

10. 器に盛ってできあがり（ごま豆腐とピーナッツ豆腐を同じ器に盛りつけています）

6分の1の分量を食べると

エネルギー：45キロカロリー
塩分：0.0グラム

※ピーナッツは味がついていなければ炒ったものでもよい（うす茶色に仕上がる）

1. ピーナッツを水に30分くらいつけ、渋皮を取り、半量の水といっしょになめらかになるまでミキサーにかける

2. 残りの水でくず粉を溶いておく
3. 布巾などでしっかり濾す

4. 鍋に濾したピーナッツの液を入れ、溶いたくず粉を入れ、よく混ぜ合わせる
   ※鍋にくず粉を入れ、ピーナッツの液、残りの水を直接入れ、だまがなくなるまで、よく溶かしてもよい

5. 鍋を中火にかけ、木べらでまぜながら、ボコボコとなったら弱火にして、ねばりが出るまで手早くしっかり練る

6. 木べらで持ち上げ、リボン状に落ちるようになるまで、しっかり手早く混ぜる

7. 水で濡らした容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める
8. 固まったら、型から出し、温めた包丁で切るときれいに切り分けられる

9. 器に盛って、酢味噌をかけて、出来上がり

全量食べると

エネルギー：169キロカロリー
塩分：4.5グラム

1. 全部を器に入れ、よく混ぜる

2. なめらかに混ざったら出来上がり

※茹でた野菜や、冷ややっこ、刺身などにも使える