杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成28年度10月「芋だこ」「タコの桜煮」

杵築市食生活改善推進員は郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを掲載します！

10月は「芋だこ」「タコの桜煮」です。

※9月は郷土料理の研究のため、更新をお休みさせて頂きました。

4分の1の分量を食べると

エネルギー：110キロカロリー
塩分：1.0グラム

1. 生ダコの下処理
   (1)生ダコは塩でぬめりを取るようにしっかりもみ、流水で塩を洗い流す

(2)水が沸騰したら(1)をいれ竹串が通るようになったら火を止め、ふたをしてそのまま10分くらいおく

2. 里芋の下処理
   里芋は皮をむき、塩でもんでぬめりを取り、水でぬめりを洗い流す
3. タコと里芋を一口大に切る

4. 鍋に入れ、ひたひたより少なめのだし汁を入れ、砂糖を入れて煮る

5. 沸騰してあくが出たらこまめに取り、里芋が煮えたらしょう油を入れる

6. 里芋に味がついたらタコを入れ、やや強火にして素早く煮詰める

7. 煮汁がなくなったら出来上がり
   とろりとした里芋と柔らかいタコの桜色の煮物です
   ※甘いタコの煮物はごちそうでした。

8分の1の分量を食べると

エネルギー：96キロカロリー
塩分：0.5グラム

1. 生ダコは水で洗い、塩でぬめりを取り、水でもみ洗いする

2. 洗ったタコを包丁でよくたたき、一口大に切る

3. ニンジン、ジャガイモ、玉ねぎは乱切りにする

4. 油大さじ2杯でタコを炒める

5. ニンジンとジャガイモを加えさらに炒め、ジャガイモの表面が少し透明になってきたら、玉ねぎを入れ、さっと炒める

6. 調味料を入れ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る

7. 柔らかくなったら、煮汁がなくなるまで、焦がさないように炒りつける

8. ほんのり桜色のタコの桜煮の出来上がり（お弁当のおかずにも…）
   ※肉じゃがのタコバージョンです。もちろん茹でダコでも、冷凍のタコでもおいしくできます。