杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成28年度11月「かきまぜご飯」

杵築市食生活改善推進員は郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを掲載します！

11月は「かきまぜご飯」です。

分量の5分の1を食べると

エネルギー：295キロカロリー
塩分：2.2グラム

1. 切干し大根と乾しシイタケはそれぞれ水でもどし、もどし汁は出し（だし）としてとっておく

※時間があるときは、乾しシイタケを密封できるポリ袋に入れ、2、3日冷蔵庫で戻すとおいしい

2. ゴボウはささがき、1．と他の野菜と油あげは細かく切る

3. 鍋にだしと2を入れやや強火で煮る

4. 沸騰したら、砂糖、酒、みりんを入れ、中火で柔らかくなるまで煮る

5. 柔らかくなったら、薄口しょう油、濃い口しょう油、塩を入れ、汁気がなくなるまで、こげないようにかきまぜながら、中火を少し弱くして炒りつける

6. ご飯に5．を全部入れ、さっくりと粘りを出さないように混ぜる

7. お茶碗につぎ分けて出来上がり

※具を多めに作って、常備菜にもなります。（卵焼きに混ぜてお弁当のおかずや、和風オムレツに、酢飯に混ぜてちらし寿司など）材料は季節の旬の野菜で作ることもお勧めです。炊き込みではないので、食べたいときにお茶碗一杯分から作ることができます。

切り干し大根の豆知識

• 今回は水で戻して使いましたが、味噌汁の具として、そのままだしに入れることもできます。煮物など汁の多いものにも、そのまま入れて煮るとおいしい出しもでます。
• 水に戻さなくでも、お湯でゆでてそのままサラダの材料として使うこともできます。
• 切り干し大根は生の大根と比べて栄養価が高いです。
  （生大根100グラムあたりと水で戻した切り干し大根100グラムあたりの栄養価で比較）
  (1) カルシウム（生の大根の約5.9倍）
  (2) 食物繊維（生の大根の約4倍）
  (3) 鉄分（生の大根の約12.1倍）
• 切り干し大根は面倒なイメージがありますが、ゴミも出ないし、皮むきもありません。よいおだしも出ますので、減塩にもつながります。ちょっと材料が足りないなというときにとても便利です。ぜひお試しください。