杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成28年度1月「がめ煮」

杵築市食生活改善推進員は郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを掲載します！

1月は「がめ煮」です。

がめ煮は筑前煮ともいわれますが、杵築ではがめ煮が一般的な呼びかたです。

今回は材料が多めになっていますが、常備菜として新たな料理もできます。

16分の1の分量を食べるとエネルギー：120キロカロリー
塩分：0.6グラム

1. 鶏肉は一口大にそぎ切りし、酒を振り、臭みを抜く
2. 里いもは乱切りで、塩でぬめりを取る
3. ニンジン、ゴボウ、レンコンは乱切り、コンニャクは一口大にちぎるか、乱切りにして塩でもんで水洗いしておく
4. 乾しシイタケは水で戻し、一口大に切る

5. 鍋に油を入れ、鶏肉を炒め、3、4の野菜を入れさらに炒める

6. 出しと戻し汁を入れ、酒、砂糖を入れ煮る（砂糖は数回に分けて入れる）

7. 煮立ったら里いもを入れ煮る
8. 野菜が柔らかくなったら、ミリンを入れ、再度沸騰したら、最後にしょう油を入れ汁気がなくなるまで炒りつける

9. さやいんげんは茹でて、斜め細切りにして盛り付ける

※多めに作り、常備菜として、細かく刻み温かいご飯に混ぜて混ぜご飯にしたり、オムレツの具や、ちらしずし、カレーにとリメイクでき、何かと重宝します