杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度 5月「ふきのきんぴら」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

5月は「ふきのきんぴら」です。

ふきは山菜として馴染み深く、身近な里山や庭先でも手に入る食材です。昔から初夏の定番料理として食べられてきました。お浸しや煮物もおいしいのですが、今回は簡単に早くできるきんぴらを紹介します。下処理も簡単にできますので、ぜひ試してみてください。

1人分のエネルギー：65キロカロリー
塩分：1.1グラム

1. ふきは鍋に入る大きさに切り、水から入れ、沸騰したら火を止め、水にさらす

2. 皮をむき、4センチメートルくらいにして、水にさらしてあくを抜く（皮を少しむき、4センチメートルくらいのところで反対側に折り、その皮をむき、また反対側に折ると皮が簡単に取れる）

3. 鍋に油を入れいりこを炒め、水を切ったふきを入れさらに炒め、火が通ったら、みりん・砂糖を入れ、最後にしょうゆと塩を入れ、味を調える

4. 器に盛って出来上がり

※いりこが大きいときは頭と内臓を取ると食べやすいです。いりこの代わりに油揚げや竹輪などでも美味しくできます。小さめに作ればお弁当の一品になります。