杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度 6月「そら豆飯」「タケノコの木の芽和え」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

6月は「そら豆飯」「タケノコの木の芽和え」です。

そら豆の季節です。今回は美味しく、栄養たっぷりのそら豆飯を紹介します。そら豆はタンパク質、ビタミンB1、B2、C、カリウム、亜鉛、銅が豊富です。薄皮は食物繊維を多く含みます。タケノコはハチクの季節になりますが、茹でたハチクを木の芽和えでさっぱり食べるのも先人の知恵です。

1人分のエネルギー：289キロカロリー
塩分 ：0.7グラム

1. 米を洗い、ザルにあげ、30分程度おく。
2. そら豆の外の皮をむいて洗う。

3. 米は炊飯器で普通に水加減し、酒と塩を加えて混ぜ、布巾で拭いただし昆布をのせ、2をのせスイッチを入れる。

4. 炊き上がったら、昆布を取り出し、豆をつぶさないようにサックリと混ぜ、器に盛る。

※そら豆は薄皮を外して食べることが多いようですが、出始めの柔らかいときはそのまま炊くこともできます。また、豆を緑色に仕上げたいときは、豆を別で茹で、茹で汁を炊飯の時に使い、炊き上がってから茹でた豆を混ぜるとよいです。豆の量は出来上がりのご飯の2割が標準ですが、お好みで加減してください。

1人分のエネルギー：57キロカロリー
塩分 ：0.9グラム

1. タケノコは食べやすい大きさに切って鍋に入れ、だし、薄口しょうゆ、みりんを加えて5分ほど煮て、そのまま冷やす。

2. 木の芽は飾り用に数枚残し、あとは葉っぱだけをすり鉢でよくすり、白みそ、砂糖、酒の調味料を入れさらによくする。

3. 2の中に水気を切った1を入れて混ぜあわせ、器に盛り木の芽を飾る。