杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度 9月「炭酸まんじゅう」「ナスの含め煮」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

9月は「炭酸まんじゅう」「ナスの含め煮」です。

9月は敬老会やお彼岸、10月は稲刈りと地域の行事が続くときです。ちょっと人が集まるときや農作業のおこびりに、炭酸まんじゅうは昔から家庭でよく作られてきました。

また、秋はナスの美味しい季節です。含め煮は日常のお惣菜でした。一度にたくさん作って、出来立ては温かく、残りは冷やすことで目先を変えながら家庭の食の幅を広げていました。

1個分のエネルギー：115キロカロリー
塩分 ：0.1グラム

1.小麦粉はふるって、砂糖とベーキングパウダーを入れ、よく混ぜる。

2.水を徐々に入れ、混ぜながら様子を見て、耳たぶくらいの固さになるまでよくこねる。（固いときは水を足す）

3．耳たぶくらいの固さになったら、ひと塊に丸めて濡れ布巾をかぶせ、10分から15分くらい寝かす。（こねるときにボールの下に布巾などを敷くと、ボールが滑らずこねやすくなる）

4．あんと生地をそれぞれ8等分にして丸める。（あんはまんじゅう1個につき30グラムが目安）

5．4の生地を平たく伸ばし、あんを入れて丸める。（手の平の上で閉じ口を下にして、くるくる丸めると表面が丸くつややかに仕上がる）

6.蒸し器の蒸気が上がったら、蒸し布かクッキングシートを敷いた上に並べ15分くらい蒸す。

7.表面につやが出たらできあがり。

※ベーキングパウダーの代わりに重曹を使うこともできます。重曹4グラムに酢小さじ2杯を加えると、ふっくらと膨らみます。

※たくさん作るときはまんじゅうの表面が乾かないように、蒸し器に入れるまで濡れ布巾やラップをかけておくとよいです。

1人分のエネルギー：74キロカロリー

塩分：1.6グラム 

1.ナスは縦半分に切り、斜めに5mm程度の切れ目を入れ、水にさらしてあく抜きをする。

2.鍋にナス、調味料、だし汁を入れ、落とし蓋をして弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る。（落し蓋がないときはクッキングシートを使うとよい）

3.熱々を汁ごと器に盛り、お好みでかつお節をかける。(暑くて食欲のないときは冷蔵庫で冷やして食べるとよい)

※油で揚げていないので、低カロリーで食べやすいです。ナスの皮が固いときは少し皮をむいてください。