杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成28年度2月「おつぼ」

杵築市食生活改善推進員は郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを掲載します！

2月は「おつぼ」です。

のっぺー汁ともいわれ、不祝儀には欠かせない料理の一つで、それぞれの家庭の味がありました。

身体が温まる料理ですので、寒い時期に是非お試しください。

1人分を食べるとエネルギー：128キロカロリー
塩分：1.3グラム

1. 丸麩は水で戻す

2. 里いもは皮をむき、塩でぬめりを取り、1 センチメートルのサイコロに切る
3. ニンジン、水でもどした乾しいたけは1 センチメートルのサイコロに切る
4. こんにゃくは1センチメートルのサイコロに切り、塩もみし水洗いする
5. ゴボウは1センチメートルのサイコロに切り水につけ、あく抜きする
6. れんこんは1センチメートルのサイコロに切り、数滴酢をたらした水につけあく抜きする

7. だし汁とシイタケの戻し汁を鍋に入れ、里芋以外の野菜とコンニャクを入れ煮る

8. 強火で一煮立ちしたら、里芋を入れ、中火にして柔らかくなるまで煮る

9. 煮えたら、丸麩と煮豆を入れ、一煮立ちしたら調味料で味を調える

10. 水溶き片栗粉を入れ、さっと手早く混ぜ、とろみをつける
11. 冷えないようにつぼ型の深めの器に入れる