杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成29年度8月「イギス」「ナスの白和え」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

8月は「イギス」、「ナスの白和え」です。

昔のおもてなし料理に欠かせない箸休めがイギスでした。道の駅や地産地消コーナーで乾燥イギスを見かけたら、トコロテンやおきゅうととは違った懐かしい味を試してみてください。また、今回は珍しいナスの白和えも紹介します。のど越しよくナスを食べるために工夫された料理です。昔から白和えは、一年中季節の野菜で作られていたそうです。

1人分のエネルギー：11キロカロリー
塩分：0.5グラム

1. 乾燥イギスは流水で良く洗い、水気をよく絞る

2. 鍋に米のとぎ汁(または水)を入れ、1を入れ煮溶かす

3. よく溶けたら酢を入れてかき混ぜ、お玉を使ってしっかり濾す

4. 流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やす

5. 固まったら型から取り出し、8等分に切る
6. 一人あたり2切れずつイギスを盛り付け、お好みで酢味噌をかける
   ※酢味噌（全体でエネルギー量：214キロカロリー、塩分6.7グラム）
   味噌大さじ3杯、砂糖大さじ3杯、酢大さじ1と1/2杯をよく混ぜれば完成

1人分のエネルギー：57キロカロリー
塩分：0.3グラム

1. ナスはへたと皮を除き、縦2つに切り、水に漬ける(あく抜き)

2. ナスを蒸し器で蒸す

3. 豆腐はキッチンペーパーに包み、皿を置き水切りする

4. すり鉢に3を入れ、調味料を入れ、よく擦り合わせ、最後にゴマを入れよく擦る

5. ナスが蒸しあがったら、熱いうちに食べやすい大きさにさき、しっかり絞り冷蔵庫で冷やす

6. 冷やしたナスを4に入れ、混ぜ合わせ、器に盛る

• ※ナスは電子レンジで加熱しても良いです。500ワットで3分加熱し、上下をひっくり返し、2分追加で加熱してみてください。電子レンジによって加熱時間が違うので、様子を見ながら加熱してください。
• ※ナスをしっかり絞って、冷たく冷やし、食べる直前に混ぜるのがコツです。