杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成29年度11月「栗おこわ」「コノシロなますの皿ねぶり」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

11月は「栗おこわ」「コノシロなますの皿ねぶり」です。

秋は実り豊かな季節です。その中でも栗はこの季節を代表する食材と言えます。栗の香る蒸気が食欲をそそります。家庭でも炊飯器を使って簡単に作ることができます。ひと手間かけることで見た目もおいしく仕上がります。また、これから大根が美味しくなるので、コノシロなますの皿ねぶりも紹介します。あまりのおいしさに食べ終わった皿までなめる（ねぶる）くらいおいしいということから、この名称で親しまれているようです。

1人分のエネルギー：370キロカロリー
塩分：0.1グラム

1. もち米はよく洗い一晩水に浸し、蒸す前にもう一度軽く水洗いしてザルに打ち上げる
2. 蒸し器の蒸気が上がったら、蒸し布を敷き、1．を入れ、金時豆の煮豆を混ぜて蒸す

3. 途中でさし湯をカップ半分くらい2、3回回しかける

4. 蒸気が上がったら、布巾に包んだ栗を乗せ、さらに10分くらい蒸す
5. 蒸しあがったら、飯切り（またはボール）に移し、塩少々を振り、栗をつぶさないようにさっくりと混ぜる

6. 器に盛りつけて、ごま塩を振る

1人分のエネルギー：73キロカロリー
塩分：0.9グラム

1. コノシロはウロコを取り、3枚に下ろし、5ミリメートル幅に切り塩1グラムを振り、酢(分量外)で洗う

2. 1．の酢を捨て、分量の酢に浸しておく

3. 大根は千切りにして、塩1グラムを振り、しんなりしたらしっかり絞っておく
4. 2の中に3を入れ、混ぜ合わせ、残りの調味料(カボス果汁、砂糖、塩1グラム、しょう油)を入れよく合わせ、食べる直前まで冷蔵庫に入れて味をなじませる
   ※カボスがないときは、酢の分量を10グラム増やす

5. 器に盛り、青しその千切りを盛る