杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度 7月「魚のあら炊き」「キュウリのスタミナ漬け」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

7月は「魚のあら炊き」「キュウリのスタミナ漬け」です。

魚のあら炊きは、昔から旬の魚を無駄なく食べる家庭の知恵でした。冷蔵庫もない時代では、魚の保存食として貴重な調理方法でした。一工夫を覚えると、臭みもなく、おいしく食べることができます。また、今回はキュウリをたくさん食べられる浅漬けを紹介します。旬の野菜で暑い夏を乗り切りましょう。

1人分のエネルギー：197キロカロリー
塩分 ：2.4グラム

1. 沸騰したお湯に魚のあらを入れ、さっと煮立たせ、取り出す。

2．流水で、ウロコや内臓を指先でよく取り除きながら洗い、水気を切っておく。

3．ゴボウは皮をアルミ箔などでこそぎ、食べやすい大きさに斜めに切る。ショウガは薄切りにする。

4．鍋に酒と水を入れ、強火で沸騰させ、その中にしょうゆ、砂糖、みりんを加える。ゴボウ、あら、薄切りショウガの順に重ねて乗せ、落し蓋としてクッキングペーパーをかぶせて煮る。

5．沸騰したら火を弱め、煮汁が半分くらいになるまで、20分程度焦がさないように煮て器に盛る。

※魚の下茹では、周りが少し白くなる程度で良いです。流水でしっかり洗い流すことが臭みを抜くポイントです。指先に力を入れて、うろこや内臓をしっかりこそぎ落してください。ショウガはお好みで千切りでもかまいません。

1人分のエネルギー：28キロカロリー
塩分 ：0.8グラム

1. キュウリは流水でよく洗い、皮つきのまま、1cmくらいの厚みで斜めに切る。

2．密封ポリ袋にキュウリを入れ、その中に調味料を入れ、よく混ぜる

3. 冷蔵庫に入れ、30分から1時間くらい置いて味をなじませる。

※冷蔵庫で1週間くらい保存できます。キュウリがたくさん手に入ったときは便利です。しょう油を減らして塩昆布をいれてもよいですし、唐辛子を入れたり、ショウガの千切りを入れるとピリッと大人の味になります。ニンニクが苦手な方は入れなくてもよいです。