杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度11月「ひやきのとら巻き」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

11月は「ひやきのとら巻き」です。

今回は昔の代表的なおやつを紹介します。「ひやき」は小麦粉を水で溶いて焼くという今でいえばクレープのようなものです。その「ひやき」にさつまいも餡を入れて巻いたものが「とら巻き」です。季節により、かぼちゃや小豆等を餡にして、旬の味を楽しんでいたそうです。どこか懐かしい味をお楽しみください。

1本分のエネルギー：382キロカロリー
塩分 ：0.4グラム

1.ふるいにかけた小麦粉に黒砂糖と塩を入れてよく混ぜる。トロっと流れるくらいに水を加えて混ぜる。

2.熱したフライパンに油をひき、お玉1杯の生地を薄くのばす。弱火で両面を焼いて「ひやき」のできあがり。

3．さつまいもの皮をむき、2～3センチくらいの輪切りにする。水に30分程さらし、あく抜きをする。

4．鍋に3を並べ、水をかぶるくらい入れる。箸がすっと入る程度に軟らかくなるまでゆでる。

5.4のゆで汁をカップ2分の1程残しておく。残りのゆで汁は捨てて、さつまいもをマッシャー等で熱いうちにつぶす。そこへ砂糖と塩を入れて、弱火にかけながらよく練る。パサつくようであれば、残しておいたゆで汁を加える。

6.巻きすにラップを敷き、ひやきを置く。その上に5のさつまいも餡を薄く広げ、のり巻きのように巻く。

7.好みの大きさに切ると切り口が渦巻きになり、とらの模様のようになる。巻くのが難しければ餡を中に挟み半分に折って、ワッフルのようにしてもよい。

8.お皿に盛ってできあがり。

※ひやきだけでも美味しいのですが、中に餡を入れるとちょっと豪華なおやつになります。砂糖なしで焼き、黒砂糖を乗せ、4つ折りにして食べていたという家庭もありました。卵を入れないので、卵アレルギーのお子様にもおすすめです。砂糖なしで焼いて、現代のクレープのようにいろいろな具を巻いて食べても美味しいです。