杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度1月「鯛めし」「豆腐汁」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

1月は「鯛めし」と「豆腐汁」です。

おめでたい席では、鯛めしが出されることが多いです。また、刺身やお祝いで頂いた鯛の塩焼きなどでも手軽にできるので、作り方を知っておくと便利です。

豆腐汁は酒席などでお客様に三々五々お出しするときに、中の具を準備しておけば、温かい美味しいお汁を注ぐだけでよいので、便利な料理の一つです。

1人分のエネルギー：216キロカロリー
塩分 ：1.4グラム

1.鯛はウロコと内臓を取り、熱湯でさっと洗い流す。氷水で残っているウロコや、血抜きを十分にする。

2.米は洗ってザルにあげ、30分程置いて水を切る。炊飯釜に米を入れ、釜の目盛の2合目よりやや少なめに水を入れる。

3.しょうゆ、みりん、酒、塩をよく混ぜ合わせ、炊飯釜に入れる。昆布は布巾でふき、米の上に置く。ショウガのみじん切りを散らし、下処理した鯛をのせて炊飯する。（鯛が大きい場合は2～3切れにぶつ切りする）

4.炊き上がったら鯛の身が崩れないように、そっと取り出し、昆布も一緒に取り出す。鯛の骨を除き、身だけを釜に戻す。身をほぐしながら全体を混ぜる。

5.好みで大葉の千切りをのせて、できあがり。

1人分のエネルギー：52キロカロリー
塩分 ：1.6グラム

1.布巾で拭いた昆布を鍋に入れて水を加え、30分置いて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。再び沸騰したら火を止め、ザルでこして一番だしをとる。

2.一番だしに塩、みりん、うすくちしょうゆを入れ、味を調える。

3.ネギは小口切りにする。生シイタケは軸を取ってかさに切れ目をいれる。さっと焼いて、4等分にする。豆腐はさいの目に切る。

4.麩は水で戻す。カボスは皮を千切りにする。

5.お椀に豆腐、焼いたシイタケ、軽く絞った麩、カボス、ネギの小口切りをのせ、熱々の汁を注ぐ。