杵築市食推さんおすすめ郷土料理 平成30年度2月「乾しシイタケの南蛮」

杵築市食生活改善推進協議会では郷土料理の研究を行っています。その研究したレシピを食生活改善推進員（食推）がご紹介します！簡単なので是非作ってみてください。

2月は「乾しシイタケの南蛮」です。

乾しシイタケは杵築の特産物の一つです。今回は、栄養価が高く、年中利用できる乾しシイタケ料理をご紹介します。野菜たっぷりでさっぱりとした味を試してみてください。箸休めとしても重宝します。

1人分のエネルギー：93キロカロリー
塩分 ：1.0グラム

※かつお・昆布だしはシイタケの戻し汁でもよいです。 

1.乾しシイタケは水で戻し、軸を取る。小さなものはそのままで、大きいものは2～3等分に切り、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは千切りにする。

2.酢、カボス果汁、砂糖、しょうゆ、みりん、だしをよく混ぜ合わせておく。千切り野菜に調味料を加えて混ぜる。

3.鷹の爪は種を出し、輪切りにして野菜と一緒に混ぜる。

4.シイタケは水気を切り、片栗粉を薄くつけ、180度の油できつね色になるまで揚げる。

5.揚がったら、熱いうちに味付けした野菜の中に浸ける。

6.30分程置いて、味がしみ込んだらできあがり。

※密封できるポリ袋に水と乾しシイタケを入れ、中の空気を抜き、冷蔵庫で2～3日置くと軸までやわらかく戻すことが出来ます。戻し汁はだしとして使えます。また、多めに戻してよく使う大きさに切り、水を切って冷凍しておくと、すぐに使えて便利です。使うときは、凍ったまま煮汁やスープ等に入れてください。